Por Redacción Guía Libre
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La historia tapatía también se cuenta entre barras de madera, antiguas recetas y brindis que han sobrevivido al paso de varias generaciones. En su más reciente actualización sobre Jalisco, la plataforma gastronómica online Taste Atlas incluyó tres cantinas tradicionales de Guadalajara entre los sitios recomendados para descubrir la identidad y los sabores de la ciudad.
Cantina La Iberia, Cantina La Sin Rival y Los Famosos Equipales forman parte de esta selección de Taste Atlas. Los tres establecimientos tienen más de un siglo de historia y se mantienen como puntos de encuentro para quienes disfrutan de las bebidas preparadas, la comida típica y el ambiente de las cantinas mexicanas.
Más allá de su oferta gastronómica, estos negocios han resistido las transformaciones del Centro Histórico y de los barrios que los rodean. Sus paredes, muebles y barras conservan numerosas historias, incluidas las visitas de personajes de la política, el deporte y la cultura popular mexicana.
La primera parada es Cantina La Iberia, ubicada en Alameda 9, en el tradicional barrio de El Retiro. Aunque el establecimiento comenzó a funcionar en 1877 con el nombre de El Bosque, fue en 1904 cuando un grupo de españoles obtuvo el negocio durante una partida de póker y lo rebautizó con su nombre actual.
Su bebida más representativa es La Batanga de doña Chela, un potente coctel preparado con tequila, vodka, aguardiente, refresco de cola, limón y menta. Para acompañarlo, la casa ofrece opciones como tortas ahogadas y caldo de camarón, ideales para prolongar la sobremesa.
La Iberia abre de lunes a sábado, de las 12:00 a la 1:00 de la madrugada, y durante las noches suele ofrecer música en vivo. Entre los relatos que rodean al establecimiento destaca la supuesta visita de Francisco Villa, versión difundida por cronistas y por la tradición oral del lugar.
Otra de las recomendaciones es La Sin Rival, localizada en Calzada Independencia Sur 699, en la esquina con Gante. El negocio abrió sus puertas en 1898 y, de acuerdo con los registros municipales citados por el establecimiento, habría sido el primero de Guadalajara en recibir un permiso oficial para vender bebidas alcohólicas.
La Sin Rival abre todos los días y se distingue por sus bebidas elaboradas con hierbas, además de sus sangritas y tragos de mezcal. Su caldo de camarón es considerado una de las especialidades de la casa y uno de los acompañamientos preferidos por sus clientes habituales.
Su cercanía con la antigua Central Camionera convirtió a esta cantina en un concurrido punto de reunión durante la década de 1950. Entre sus visitantes más recordados figura Pedro Infante, quien, según las historias del lugar, llegó a disfrutar algunos tragos frente a su antigua barra de madera.
La tercera opción es Los Famosos Equipales, situada en Juan Álvarez 704, en la zona de Artesanos. Fundada en 1920, debe su nombre a los tradicionales equipales de cuero y madera que forman parte de su mobiliario y que le otorgan una personalidad inconfundiblemente jalisciense.
Entre sus bebidas más conocidas se encuentran las Nalgas alegres, una mezcla de color rosa preparada con ginebra, ron, vino tinto, limón y refresco de naranja. La cantina abre de lunes a jueves, de las 10:00 a las 24:00 horas, y los viernes y sábados extiende el servicio hasta las 2:30 de la madrugada.
Este espacio de esparcimiento ha sido frecuentado durante décadas por futbolistas, músicos y políticos; conserva la atmósfera que la convirtió en uno de los espacios más reconocibles de la vida nocturna tapatía.
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